結論: 7日平均との差は「今日の価格が、ここ1週間の中で高いか安いか」を見るための指標です。前日比だけではわかりにくい“今の位置”がつかみやすくなります。
天候、入荷量、産地切り替え、連休前後の流通などで、価格は短期間に動きます。前日比だけだと、たまたまの変動に引っ張られやすくなります。
7日平均との差は、直近の平常ラインからどれくらい離れているかを示します。大きくプラスなら高め、マイナスなら安め、0付近なら平常に近い、という読み方ができます。
前日比で「勢い」、7日平均との差で「位置」を確認すると、判断が安定します。勢いだけで決めず、位置も見るのがコツです。